In deze blog gaf ik tips om ervoor te zorgen dat je iedere dag volgende eiwitten binnenkrijgt. Één tip hiervan is om je snacks te preppen zodat je altijd wat bij de hand hebt dat eiwitten bevat. In deze blog deel ik daarom een recept voor eiwitkoeken die zo lekker zijn, dat je ze iedere week wilt bakken!

Toen ik de eiwitkoeken gisteren maakte, deelde ik ze op Instastory. Ik kreeg zoveel reactie’s met de vraag of ik het recept wilde delen, dat is het niet niet kon doen! Het was dan ook het eerste wat ik vanochtend deed.

Trouwens, ik bedacht dit recept omdat ik nooit een recept voor lekkere, gezonde en met name krokante koeken op het internet kan vinden. Bijna alle healthy koekrecepten van het internet, resulteren bij mij in zachte koeken, terwijl ik juist het krokante zo lekker vind aan koeken. Gelukkig slaagde dit recept en had ik de krokante eiwitkoeken waar ik op hoopte als eindresultaat. En dat zonder lastige ingrediënten én met goede voedingswaarden! YAY! 

INGREDIENTEN (7 EIWITKOEKEN):

  • 150 gram havermout
  • 50 gram ongezouten gemengde noten
  • 1 ei
  • 1 eetlepel pindakaas (ik gebruikte deze #nonspon)
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 scoop eiwitpoeder (ik gebruikte deze in de smaak banaan #nonspon)
  • 4 eetlepels kokosnootdrink 

BEREIDINGSWIJZE

Hak de noten in de grootte die jij lekker vindt (ik houd van wat grovere stukken) en stop deze in een kom samen met de havermout, honing, en het eiwitpoeder en ei. Roer dit goed door elkaar. Voeg vervoglens de bakpoeder, pindakaas en kokosnootdrink toe en kneed het tot een beslag. Kneed zeven gelijke balletjes uit het beslag en leg deze op een bord. Zet het bord voor 15 minuten in de koelkast om op te stijven.  

Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden Celsius. Leg de balletjes op een bakplaat met bakpapier en druk ze plat met de achterkant van een vork. Bak ze tot slot voor 30 minuten in de oven totdat ze bruin en krokant zijn! 

VOEDINGSWAARDEN PER EIWITKOEK

Calorieën: 198
Koolhydraten: 18 gram
Vetten: 9 gram
Eiwitten:10 gram

Ik hoop dat jij de koeken net zo lekker vindt als ik. 
Mocht je ze ook maken en delen op Instagram vergeet me dan niet te taggen @estrellavtoor! <3 

Liefs,

Estrella